La Blanquette Methode Ancestrale

Les raisins sont cueillis à la main le matin de bonne heure à un degré minimun de 11.5° ramassés dans des bacs et surtout pas tassés, ils sont amenés dans le chais et pressés sans plus attendre pour éviter l'oxydation.

Le jus: "moût" est refroidi pour accélérer le débourbage. Après quoi il est mis en cuve.

Au bout de quelques jours la fermentation commence. Celle-ci est arrêtée par filtrage lorsque la densité désirée est atteinte.

Le jus obtenu: "mi-fermenté" est remis en cuve et attend patiemment la vieille lune de mars pour la mise en bouteilles.

La prise de mousse s'effectue dans la bouteille grâce aux levures indigènes (présentes naturellement dans le raisin) et aux sucres résiduels.

Elle ne se dégustera qu'à partir de la mi-juin (cela varie en fonction des aléas climatiques).

Voilà comment est élaborée artisannalement notre Blanquette Méthode Ancestrale.